Clasificación del Aceite de Oliva — Estándares y Regulaciones
El aceite de oliva extra virgen es la categoría más alta, con acidez libre inferior al 0,8% y sin defectos organolépticos. El aceite de oliva virgen tiene acidez libre inferior al 2% y puede tener defectos leves. Estas clasificaciones están estrictamente reguladas y garantizan la calidad del aceite de oliva premium. CARTAEA produce exclusivamente aceite de oliva extra virgen, con acidez natural inferior al 0,3%, muy por debajo de los estándares internacionales.
Métodos de Extracción — Impacto en la Calidad
Tanto el aceite de oliva extra virgen como el virgen se obtienen únicamente por extracción mecánica, sin disolventes químicos. La diferencia radica en la calidad de las aceitunas, el momento de la cosecha y la rapidez de la extracción. El aceite de oliva extra virgen proviene de aceitunas perfectamente maduras, prensadas en frío en las horas siguientes a la cosecha. CARTAEA prensa sus aceitunas Chetoui en las 6 horas siguientes a la recolección para garantizar aceite de oliva extra virgen de pureza excepcional.
Propiedades Organolépticas — Sabor y Aromas
El aceite de oliva extra virgen presenta un perfil aromático complejo y equilibrado, sin defectos. Puede tener ligera amargura y picor característicos, signos de frescura y riqueza en polifenoles. El aceite de oliva virgen puede presentar defectos leves pero sigue siendo de calidad superior. CARTAEA selecciona únicamente las mejores aceitunas para crear aceite de oliva extra virgen con notas de almendra verde, alcachofa fresca y delicado final picante.
Uso Culinario — ¿Qué Aceite Elegir?
El aceite de oliva extra virgen es ideal para acabado, ensaladas y todos los usos donde se destaca el sabor del aceite. Preserva sus cualidades nutricionales y aromáticas a baja temperatura. El aceite de oliva virgen también se adapta a la cocina, pero con un perfil aromático menos pronunciado. Para una experiencia premium, CARTAEA recomienda aceite de oliva extra virgen, prensado en frío, para revelar toda la complejidad aromática de la aceituna.